संक्षेप
अचारी चिकन उत्तर भारत का एक प्रसिद्ध और मसालेदार व्यंजन है, जिसे भारतीय अचार के पारंपरिक मसालों के साथ पकाया जाता है। इसका स्वाद तीखा, खट्टा और बेहद चटपटा होता है।
सामग्री
- चिकन: 500 ग्राम (धोया हुआ)
- अचारी मसाला (ताज़ा पीसने के लिए):
- सौंफ: 1 बड़ा चम्मच
- साबुत धनिया: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 छोटी चम्मच
- राई (पीली या काली): 1 छोटी चम्मच
- मेथी दाना: 1/2 छोटी चम्मच
- कलौंजी (मंगरैल): 1/2 छोटी चम्मच (नोट: इसे पीसना नहीं है, सिर्फ तड़के में डालना है)
- मैरीनेशन के लिए:
- दही: 3-4 बड़े चम्मच (गाढ़ा और हल्का खट्टा)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर (या नींबू का रस): 1 छोटी चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- ग्रेवी और तड़के के लिए:
- सरसों का तेल: 3-4 बड़े चम्मच (अचारी स्वाद के लिए बेस्ट है)
- प्याज: 2 बारीक कटे हुए
- टमाटर प्यूरी: 2 टमाटरों की
- मोटी हरी मिर्च: 3-4 (अचार वाली मिर्च, बीच से चीरा लगी हुई)
- कसूरी मेथी: 1 छोटी चम्मच
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
प्रक्रिया
- चिकन मैरीनेट करें और अचारी मसाला पीसें
15-20 मिनट
तवे पर सौंफ, धनिया, जीरा, राई और मेथी दाने को 1 मिनट के लिए हल्का भून लें। ठंडा करके इसे दरदरा (coarse) पीस लें।
एक बर्तन में चिकन लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, नमक और पिसा हुआ अचारी मसाला (1 चम्मच बचाकर) डालकर मिलाएं। इसे 15-20 मिनट रखें। - अचारी मिर्च तैयार करें
3-4 मिनट
बचे हुए 1 चम्मच अचारी मसाले में थोड़ा सा नमक और नींबू का रस मिलाकर पेस्ट बनाएं। इसे बीच से कटी हरी मिर्चों के अंदर भर दें। - तड़का और मसाला तैयार करें
8-10 मिनट
कड़ाही में सरसों का तेल धुआं निकलने तक गरम करें, फिर गैस धीमी करें।
तेल में कलौंजी और थोड़ी सी सौंफ डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अब टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला किनारे से तेल न छोड़ने लगे। - चिकन को पकाएं
15-20 मिनट
मैरीनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें। तेज आंच पर 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
इसके बाद ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं (चिकन अपने ही रस और दही में पकेगा)। - फिनिशिंग और अचारी मिर्च
5 मिनट जब चिकन पक जाए, तब ऊपर से मसाला भरी हरी मिर्च और कसूरी मेथी डालें।
धीमी आंच पर ढककर 3-4 मिनट और पकाएं ताकि हरी मिर्च का फ्लेवर चिकन में आ जाए।
आखिर में बारीक हरे धनिये से गार्निश करें।
टिप: सरसों के तेल को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह गरम करके धुआं निकाल लें, फिर थोड़ा ठंडा करके तड़का लगाएं। इससे सरसों का कड़वापन खत्म हो जाता है और असली अचारी फ्लेवर आता है।चटपटे अचारी चिकन को नान, लच्छा पराठा या बटर रोटी के साथ गरमा-गरम सर्व करें!
