संक्षेप
फिश पकौड़ा बनाने के लिए मछली के टुकड़ों को नमक, हल्दी, लाल मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और नींबू के रस में मैरीनेट करें। फिर बेसन और चावल के आटे का गाढ़ा घोल लगाकर गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। गरमागरम फिश पकौड़ा चटनी और नींबू के साथ परोसें।
सामग्री
मछली की सफाई और मैरीनेशन
- मछली (Fish): 500 ग्राम (बोनलेस/बिना कांटे वाली मछली के टुकड़े जैसे सुरमई, बेकती या रोहू)
- बेसन (Gram flour): 1 कप
- चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर: 2-3 चम्मच (पकोड़ों को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाने के लिए)
मैरीनेशन के लिए (First Marination)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
बैटर और मसालों के लिए (Batter & Spices)
- अजवाइन (Carom seeds): 1/2 छोटा चम्मच (हाथों से मसल कर डालें)
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- चाट मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (क्रश की हुई)
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- तेल: तलने के लिए (सरसों का तेल बेस्ट रहता है)
प्रक्रिया
1. मछली की सफाई और मैरीनेशन
- मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर कपड़े या टिशू पेपर से सुखा लें (पानी नहीं होना चाहिए)।
- एक बर्तन में मछली के टुकड़े लें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, आधी हल्दी, आधी लाल मिर्च और थोड़ा सा नमक मिलाकर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
2. बैटर (घोल) तैयार करना
- एक दूसरे बाउल में बेसन, चावल का आटा, बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अजवाइन, गरम मसाला, कसूरी मेथी, बारीक धनिया और नमक (ध्यान रखें कि मैरीनेशन में भी नमक डाला था) मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल (thick batter) बना लें। घोल ऐसा होना चाहिए जो मछली पर अच्छे से चिपक जाए, ज्यादा पतला न हो।
3. पकोड़े तलना (Frying Process)
- कढ़ाई में तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें।
- मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को बेसन के घोल में अच्छी तरह लपेटें (कोट करें)।
- गरम तेल में एक-एक करके मछली के टुकड़े डालें।
- इन्हें मध्यम आंच पर 4-5 मिनट के लिए तब तक तलें जब तक कि ये सुनहरे (golden brown) और कुरकुरे न हो जाएं।
- तली हुई मछली को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
