संक्षेप
चिकन कुरकुरे मोमोज़ एक बेहद लोकप्रिय, क्रिस्पी और चटपटा स्ट्रीट फूड है। इसमें रसीली चिकन फिलिंग वाले मोमोज़ को कॉर्नफ्लेक्स या कुरकुरे मिक्चर की परत से कोट करके डीप फ्राई किया जाता है, जिससे यह बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से जूसी बनते हैं।
सामग्री
आटा (Dough) के लिए
- मैदा: 1.5 कप
- नमक: ½ छोटा चम्मच
- तेल: 1 छोटा चम्मच
- ठंडा पानी: आटा गूंदने के लिए
चिकन स्टफिंग (Stuffing) के लिए:
- चिकन कीमा: 250 ग्राम (अच्छे से धोकर पानी निचोड़ा हुआ)
- बारीक कटा प्याज: 1 मध्यम
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- सोया सॉस: 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- बटर या तेल: 1 बड़ा चम्मच (स्टफिंग को जूसी बनाने के लिए)
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा)
- नमक: स्वादानुसार
कुरकुरी कोटिंग (Coating) के लिए:
- मैदा: 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नफ्लोर (Cornflour): 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नफ्लेक्स (Cornflakes): 2 कप (हाथ से हल्के कुटे हुए)
- चाट मसाला व लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- तेल: फ्राई करने के लिए
प्रक्रिया
- आटा गूंदें और रेस्ट दें
15-20 मिनट के लिए रख दें
मैदा, नमक और 1 छोटा चम्मच तेल एक बर्तन में मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालते हुए थोड़ा सख्त (stiff) आटा गूंद लें। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें। - चिकन स्टफिंग तैयार करें
एक बाउल में चिकन कीमा, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, मक्खन, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। - मोमोज का आकार दें
गूंदे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। इन्हें पूरी की तरह पतला बेलें (किनारे पतले और बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें)। बीच में 1 चम्मच स्टफिंग रखें और किनारों पर चुन्नट (pleats) बनाते हुए मोमोज का शेप दें। - मोमोज को स्टीम करें (जरूरी टिप)
8-10 मिनट स्टीम करें
मोमोज को स्टीमर या छलनी में रखकर 8-10 मिनट के लिए स्टीम कर लें। ऐसा करने से चिकन अंदर से पूरी तरह पक जाता है और फ्राई करते समय मोमोज ज्यादा तेल नहीं सोखते। - घोल (Slurry) और क्रंच कोटिंग तैयार करें
एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, थोड़ा सा नमक, लाल मिर्च और पानी मिलाकर मध्यम गाढ़ा घोल (slurry) तैयार करें। दूसरी प्लेट में कुटे हुए कॉर्नफ्लेक्स रखें। - कोट करें और डीप फ्राई करें
प्रत्येक स्टीम किए हुए मोमो को पहले मैदे-कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोएं, फिर कॉर्नफ्लेक्स में अच्छे से रोल करें ताकि चारों तरफ क्रंची परत लग जाए। मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें और मोमोज को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें।
