संक्षेप
मटन लीवर मसाला एक स्वादिष्ट और मसालेदार डिश है, जो बकरे के कलेजी (लीवर) से बनाई जाती है। इसमें प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है। कलेजी को ज्यादा देर नहीं पकाया जाता, ताकि वह सॉफ्ट और जूसी बनी रहे। यह डिश आयरन और प्रोटीन से भरपूर होती है और स्वाद में हल्की कड़वाहट के साथ रिच लगती है। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- मटन लिवर (कलेजी) 500 ग्राम
- प्याज (बारीक कटा हुआ) 2 मध्यम
- टमाटर (पिसा हुआ) 2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- दही 1/4 कप
- तेल / घी 3-4 बड़े चम्मच
- सूखे मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला
- खड़े मसाले: तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची
प्रक्रिया
1. कलेजी की सफाई
सबसे पहले कलेजी को अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में पानी, थोड़ा सिरका या नींबू का रस और नमक डालकर कलेजी को 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धो लें। इससे कलेजी की महक निकल जाती है।
2. मसाला भूनना
एक कड़ाही या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। इसमें खड़े मसाले डालें। अब कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा (Golden Brown) होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक चलाएं।
इसके बाद टमाटर की प्यूरी और स्वादानुसार नमक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
3. कलेजी पकाना
अब इसमें धुली हुई कलेजी डालें और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें।
आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
4. फिनिशिंग टच
आधा कप पानी डालें (अगर आप ग्रेवी चाहते हैं) और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
टिप: कलेजी को बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना यह सख्त हो सकती है। इसे नरम रखने के लिए अंत में ही नमक डालें। परोसने से पहले इसे ताजी हरी धनिया से सजाएं और गरमा-गरम रोटी या परांठे के साथ आनंद लें!
